เรื่องตลกเบาสมอง เรื่องสุขภาพ ความสวย ความงาม ทุกเรื่องราวที่คุณสนใจ เรามีให้คุณได้อ่าน

อาหารสูตรโบราณ : ข้าวผัดสามสี
ครั้งที่ 6 โดย คุณยินดี ศรีเพ็ญ
วันที่ 6 สิงหาคม 2496 ณ.สโมสรสำนักวัฒนธรรมหญิง

ข้าวผัดสามสี

เครื่องปรุงสีแดง...ข้าวผัดกุ้ง

ข้าวสุกหุงลุมูนละไม กุ้งก้ามกราม กระเทียม น้ำปลาดี ต้นหอม แตงกวา

เครื่องปรุงสีเหลือง.. ข้าวผัดอิตาลี

ข้าวสุก เนื้อไก่ ลูกเกด เนย (หรือน้ำมันหมู) ผงกระหรี่ เกลือป่น ขิงดอง

เครื่องปรุงสีขาว..ข้าวผัดระกำ

ข้าวสุก เนื้อหมู กุ้งแห้งทอด กระเทียมเจียม ไข่เจียวหันฝอย ระกำหั่นเป็นชิ้น เล็ก ๆ น้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย น้ำมะนาว ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ

วิธีทำข้าวผัดสีแดง

ล้างกุ้งให้สะอาดปอกเปลือกผ่าหลัง เด็ดหัวแยกมันไว้ต่างหาก แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ทุบกระเทียมแล้วเจียวในกะทะน้ำมันพอเหลืองดี เอามันกุ้งลงผัดให้น้ำมันเป็นสี แดง ใส่น้ำปลาดี แล้วเอาข้าวสุกใส่ลงไปชิมรสให้พอดีแล้ว ยกลงใส่ชามพักไว้ แตงกวาและต้นหอมไว้ประดับข้างบน

วิธีทำข้าวผัดสีเหลือง

วิธีผัดเช่น เดียวกับสีแดง

วิธีทำข้าวผัดระกำ

ผสมน้ำปลา มะนาว ระกำและน้ำตาลนิดหน่อยชิมรสให้พอดี แล้วเคล้าข้าวสุกให้ ทั่ว ตักน้ำมันหมูใส่กะทะ ใส่กระเทียมเจียวให้หอมแล้วเอาข้าวสุกลงคลุกน้ำปลา ไว้ใส่ลงไปผัดให้หอม แล้วใส่เนื้อหมูผัดจนสุก แล้วจึงใส่กุ้งแห้งทอดกรอบแต่หงน้า ด้วยไข่เจียวหันฝอย และผักชี พริกเหลือง กุ้งแห้งทอด การจัดข้าวผัด ตักข้าวผัดสีละทัพพี วางในจานให้เป็นที่ ๆ สลับสีกันหรือจะใช้ใส่พิมพ์แบ่งเป็น 3 ช่อง ๆ ละสี กดให้แน่นแล้วเทลงจาน ประดับด้วยผักชีจะงามดี

...........................................................................................................................................

ขอขอบคุณที่มาบทความ : รวบรวมพิมพ์แจกในงานศพ พันโท หลวงเลขกิจสุนทร พ.ศ.2498